Original Parmo

L'Original Parmo è un piatto tipico di Middlesbrough, nel Regno Unito, nato come variante britannica della parmigiana di pollo. A differenza della versione italiana, non prevede salsa di pomodoro: la base è una cotoletta di petto di pollo impanata e fritta, coperta da una densa besciamella (detta parmo sauce) e da formaggio filante, solitamente cheddar o mozzarella. La ricetta originale fu creata negli anni Cinquanta in un ristorante locale e da allora è diventata un simbolo della città.

Una grande versione si distingue per la croccantezza della panatura, che deve rimanere asciutta e non impregnarsi di besciamella, e per l'equilibrio tra la cremosità della salsa e la sapidità del formaggio. Il pollo deve essere tenero e ben condito, mai secco.

Tra le varianti regionali si trovano aggiunte di prosciutto, funghi, peperoni o salsa barbecue. A Middlesbrough, il locale Central Park è citato dal canale *Only Scrans* come uno dei punti di riferimento per chi cerca l'Original Parmo autentico. Oggi il piatto è diffuso in tutto il Nord Est dell'Inghilterra, con interpretazioni che spaziano dalla versione classica a quella con patatine fritte e insalata.