Onion Pizza

La **pizza alla cipolla** è una variante della pizza tradizionale che celebra la cipolla come ingrediente principale, spesso accompagnata da formaggio e erbe aromatiche. Le sue origini sono legate alla cucina contadina italiana, dove si utilizzavano ingredienti semplici e di stagione; versioni simili si ritrovano anche in Francia, come la pissaladière. Gli ingredienti chiave includono farina, lievito, pomodoro (a volte omesso), mozzarella o formaggi locali, e cipolle dolci o rosse, talvolta caramellate per esaltare il sapore.

Ciò che distingue una grande pizza alla cipolla è l'equilibrio tra la dolcezza della cipolla cotta lentamente e la sapidità del formaggio, su una base croccante e ben lievitata. A Bristol, nel Regno Unito, il locale **GG's Pizza** propone una versione notevole, elogiata dal recensore *Only Scrans* per la qualità degli ingredienti e la perfetta cottura.

Le varianti regionali sono numerose: in Campania si usa la cipolla di Montoro, in Puglia si aggiungono olive e acciughe, mentre in Liguria la cipolla si sposa con le acciughe sotto sale. Nel nord Italia si trova una versione più ricca con gorgonzola. La pizza alla cipolla può essere servita come antipasto o piatto unico, e la sua semplicità la rende una tappa obbligata per gli amanti della vera pizza artigianale.