Nuvola Fritta con Mortadella e Pistacchio e Crema di Pecorino

La **Nuvola Fritta con Mortadella e Pistacchio e Crema di Pecorino** è un piatto contemporaneo ideato dallo chef della trattoria **Antica Osteria di Montecarelli**, nel borgo toscano di Montecarelli, e reso celebre dalla rubrica gastronomica *Sentieri Golosi*. L’origine del piatto risiede nella volontà di reinterpretare in chiave moderna l’abbinamento classico tra mortadella e pistacchio, tipico dell’Emilia-Romagna, aggiungendo una texture aerea e una nota lattica sapida.

Gli ingredienti chiave sono: una “nuvola” – impasto leggero, spesso a base di farina, acqua e lievito, fritto fino a ottenere una crosta croccante e un interno soffice – fette di mortadella di alta qualità, granella di pistacchio e una crema densa a base di pecorino stagionato. La versione eccellente si distingue per la consistenza della nuvola: deve essere fragrante all’esterno, vaporosa all’interno, e non unta. Il bilanciamento tra la dolcezza del pistacchio, il grasso della mortadella e la sapidità del pecorino è essenziale per non appesantire il palato.

Non si registrano varianti regionali codificate, ma il piatto richiama la frittura di pane tipica della cucina toscana (*frittelle di pane* o *pan fritto*). In alcune rivisitazioni la crema di pecorino può essere sostituita con una fonduta di formaggi locali. L’Antica Osteria di Montecarelli, presentato in *Sentieri Golosi*, rimane il luogo di riferimento per assaporare questa nuvola fritta nella sua forma originale.