North Shore Three-Way

Il North Shore Three-Way è un panino originario della regione costiera del Massachusetts, negli Stati Uniti, emerso come variante del classico roast beef three-way degli anni Cinquanta. La sua struttura poggia su tre elementi distintivi: roast beef tagliato sottile e spesso rosolato al momento, formaggio provolone o americano fuso, e un’insalata di cavolo cremosa (coleslaw). Il segreto del piatto risiede però nella salsa rosa, una miscela di maionese e ketchup o salsa barbecue, che lega i sapori senza coprire la carne.

Una versione eccellente si riconosce dal roast beef succoso ma non umido, dal coleslaw croccante e non acquoso, e dal pane leggermente tostato, solitamente un bun morbido o una ciabatta. L’equilibrio tra dolcezza e sapidità è fondamentale. Nel North Shore autentico, la carne viene immersa nel fondo di cottura prima di essere farcita.

Le varianti regionali includono l’aggiunta di pancetta affumicata, l’uso della salsa di mirtilli rossi al posto della salsa rosa (un’influenza del vicino Maine), o la sostituzione del provolone con il cheddar stagionato. A Boston, il locale Sam LaGrassa’s è celebrato per la sua interpretazione generosa e bilanciata; come sottolinea il recensore Only Scrans, la loro versione si distingue per la qualità della carne e la freschezza del coleslaw. Il North Shore Three-Way rimane un pilastro della cucina di strada del New England, apprezzato per la sua semplicità saporita e la consistenza stratificata.