Noodles con Verdure

I noodles con verdure, piatto di origine cinese ma ormai diffuso in tutta l’Asia orientale, rappresentano un classico della cucina di strada. La versione servita al Myeongdong Street Food di Seul, come racconta il creator Luigi Gramma, unisce noodle saltati a fuoco vivo con un mix di carote, cavolo, germogli di soia e peperoni, conditi con salsa di soia e olio di sesamo. Gli ingredienti chiave sono noodle di grano o di riso, verdure di stagione – spesso zucchine, funghi e cipollotto – e una salsa umami a base di soia, aglio e zenzero. Ciò che distingue una grande versione è la cottura perfetta: i noodle devono rimanere al dente e le verdure croccanti, senza diventare molli. Il wok deve essere rovente per ottenere quel leggero affumicato tipico del _wok hei_. Le varianti regionali sono numerose: in Giappone si preparano gli yaki soba con salsa Worcester e verdure cotte; a Bangkok i pad see ew aggiungono uovo e bok choy; in Italia alcuni ristoranti reinterpretano il piatto con pesto e zucchine, ma la versione più autentica resta quella orientale. Al Myeongdong Street Food, secondo Gramma, il segreto è l’equilibrio tra salsa e croccantezza, reso ancora più appetitoso dal clima notturno di Seul.