Newfoundland Tiramisu

Il tiramisù di Terranova è una rivisitazione creativa del celebre dessert italiano, nata sull’isola canadese di Terranova. A differenza della versione classica, questo dolce sostituisce il caffè con il Newfoundland Screech, un robusto rum locale, e incorpora frutti di bosco tipici come la partridgeberry (mirtillo rosso) o la bakeapple (cloudberry), spesso ridotti in marmellata o coulis. Gli ingredienti base restano i savoiardi, il mascarpone, le uova e lo zucchero, ma la preparazione si arricchisce di uno strato di crema alle bacche.

Ciò che distingue una versione eccellente è l’equilibrio tra l’acidità brillante dei frutti di bosco e la dolcezza vellutata della crema. I savoiardi devono essere imbevuti con parsimonia nello Screech diluito, per evitare un risultato molle. Il food creator Luke Martin, che ha visitato il Bangbelly Bistro a Fogo Island, ha lodato la versione servita in questo ristorante per la sua freschezza e l’uso di partridgeberry locali. Secondo lo chef del Bangbelly Bistro, la chiave è utilizzare frutti di bosco maturi al punto giusto e non sovraccaricare il dolce di alcol.

Le varianti regionali includono l’uso di mirtilli neri o lamponi, ma la versione con lo Screech rimane la più autentica. In altre province canadesi si trova il tiramisù con sciroppo d’acero, ma a Terranova la tradizione culinaria punta sui sapori aspri e dolci dei piccoli frutti. Il Bangbelly Bistro, menzionato come riferimento da Luke Martin, ha contribuito a rendere famosa questa variante, che oggi è considerata un simbolo della moderna cucina terranovese.