New York Strip

La New York Strip è un taglio di manzo pregiato ricavato dal controfiletto, noto per la sua tenerezza e il sapore intenso. Le sue origini risalgono ai ristoranti di New York del XIX secolo, dove divenne il simbolo della bistecca all’americana, spesso servita disossata. Gli ingredienti sono semplici: carne di alta qualità, sale grosso e pepe nero. Una versione eccellente si distingue per una marezzatura uniforme, una crosta ben caramellata ottenuta con cottura ad alta temperatura e un interno rosato e succoso, solitamente al sangue o media cottura. La scelta del grasso di copertura e l’eventuale frollatura a secco (dry‑aging) ne esaltano ulteriormente il profilo. Esistono varianti regionali: nel Kansas City si preferisce la versione con l’osso, mentre in alcune zone del Sud degli Stati Uniti viene affumicata. In Italia, il taglio simile è la costata di controfiletto, ma la New York Strip resta fedele alla tradizione americana. Un esempio di eccellenza è quello proposto da Casa D’Angelo a Fort Lauderdale, dove, secondo lo chef Bruno Barbieri, la bistecca viene preparata con una perfetta rosolatura e servita con contorni classici come spinaci saltati o patate al forno. La qualità della materia prima e la tecnica di cottura sono gli elementi che fanno la differenza.