Namelacca al Cioccolato al Latte e Rosa con Petali Croccanti di Miele e Sorbetto ai Mirtilli Rossi Selvatici

La Namelacca al Cioccolato al Latte e Rosa con Petali Croccanti di Miele e Sorbetto ai Mirtilli Rossi Selvatici è un dessert iconico proposto da Arnolfo, ristorante stellato di Colle di Val d’Elsa, all’interno del percorso degustazione “Piattoriccomicificco”. Il termine “Namelacca” indica una preparazione morbida e vellutata, simile a una mousse o a una crema, che qui si basa su cioccolato al latte e infusione di petali di rosa. Gli ingredienti chiave sono: cioccolato al latte di alta qualità, essenza di rosa, miele per i petali croccanti e mirtilli rossi selvatici per il sorbetto. La versione eccellente si riconosce dall’equilibrio perfetto tra la dolcezza del cioccolato, la fragranza floreale della rosa e l’acidità fresca del sorbetto; la croccantezza dei petali di miele aggiunge un contrasto di texture essenziale. Pur essendo un piatto fortemente legato alla creatività di Arnolfo, si possono immaginare varianti regionali che sostituiscono i mirtilli con lamponi o more locali, oppure utilizzano cioccolato fondente al posto del latte. Tuttavia, nella sua forma originale, il dessert rappresenta un esempio di alta pasticceria contemporanea italiana, dove la pasticceria dello chef Gaetano Trovato esalta ingredienti puri e contrasti gustativi. La presentazione è scenografica: il sorbetto violaceo accanto alla crema rosata, i petali croccanti come decorazione. Non esistono altre interpretazioni documentate al di fuori di Arnolfo, rendendo questo dolce una firma unica della cucina toscana d’autore.