Nabe (Hot Pot)

Il nabe, o nabemono, è una tradizionale zuppa giapponese servita in una pentola di terracotta o metallo, posta al centro della tavola e condivisa dai commensali. Le sue origini risalgono al periodo Heian (794–1185), quando i giapponesi iniziarono a cuocere cibi in brodo all'interno di recipienti di ceramica. Gli ingredienti base variano a seconda della regione e della stagione, ma comprendono tipicamente un brodo dashi, verdure di stagione (cavolo cinese, porri, funghi enoki), tofu, carni (manzo, maiale o pollo) e frutti di mare. La versione eccellente si distingue per un brodo bilanciato e saporito, spesso a base di miso o salsa di soia, e per la freschezza degli ingredienti, che vengono immersi e cotti al momento per preservarne consistenza e profumo. Tra le varianti regionali spiccano lo shabu-shabu, dove fettine di carne vengono intinte in un brodo leggero, e il sukiyaki, con carne dolce caramellata. Nel moderno contesto internazionale, lo chef Max Mariola ha elogiato il nabe servito presso il Teishoku Restaurant di Honolulu, Stati Uniti, sottolineando l'autenticità e la cura nella preparazione. Il piatto è anche celebrato in altre declinazioni come il chanko nabe, alimento base dei lottatori di sumo, e l'oden, una zuppa invernale con ingredienti bolliti a lungo. La convivialità rimane il cuore del nabe: cucinare e mangiare insieme rafforza i legami, rendendo ogni pentola un'esperienza unica.