Mushy Peas

I mushy peas sono un contorno tipico della cucina britannica, originario del Nord dell'Inghilterra nel XIX secolo. A quei tempi, i piselli secchi venivano reidratati e cotti lentamente per ottenere una purea nutriente, spesso abbinata al fish and chips. L'ingrediente principale sono i piselli secchi della varietà marrowfat, ammollati in acqua con bicarbonato di sodio per ammorbidirli, poi cotti con zucchero, sale e talvolta burro o menta fresca. Ciò che distingue una versione eccellente è la consistenza cremosa ma non liquida, con una leggera granulosità che ricorda la presenza dei piselli. Il sapore deve essere delicatamente dolce e salato, ben bilanciato, senza sentori metallici di bicarbonato. Un colore verde brillante indica una corretta preparazione. Per quanto riguarda le varianti regionali, nel sud dell'Inghilterra si aggiunge spesso menta, mentre nelle zone costiere si preferisce un goccio di aceto di malto. A Londra, il celebre locale Rock and Sole è molto apprezzato per i suoi mushy peas; il food blogger Mark Wiens li ha elogiati come un contorno cremoso e saporito che completa perfettamente il merluzzo fritto, senza sovrastarlo.