Mushy Pea Fritter

La frittella di piselli morbidi, o *mushy pea fritter*, è un piatto della cucina britannica, nato come variante fritta del classico contorno di piselli schiacciati, diffuso soprattutto nel nord dell’Inghilterra e a Londra. Gli ingredienti base sono piselli secchi reidratati, farina, uova e spezie, amalgamati in una pastella densa e poi fritti in olio bollente fino a doratura. Una versione eccellente si distingue per l’esterno croccante e l’interno cremoso, con piselli ancora leggermente granulosi e un sapore dolce bilanciato da una nota di menta o aceto di malto. Il Mozzy Fish Bar, a Londra, è citato dal critico gastronomico Mark Wiens come uno dei luoghi in cui assaggiare questa specialità, spesso servita insieme a fish and chips. Regionalmente, nel Lancashire si aggiunge talvolta cipolla tritata, mentre nello Yorkshire la pastella può includere lievito per una consistenza più ariosa. In Scozia si trovano varianti con piselli spezzati e un tocco di curry in polvere. La frittella mantiene la tradizione degli ingredienti poveri, trasformando un contorno semplice in uno street food ricco di sapore. La sua versione moderna continua a evolversi, ma resta fedele alla tecnica della frittura che ne esalta la consistenza vellutata all’interno.