Mulhoe (물회)

Il Mulhoe (물회) è una zuppa fredda di pesce crudo originaria della Corea, particolarmente associata all'isola di Jeju e alle regioni costiere. Si differenzia dal più noto hoe (pesce crudo condito) per il brodo freddo, spesso a base di gochujang (pasta di peperoncino) e aceto, che crea un sapore piccante e rinfrescante. Gli ingredienti principali includono pesce bianco crudo, verdure a julienne (cetriolo, cipolla, carota), alghe e talvolta ghiaccio tritato. Una versione eccellente si riconosce per la freschezza del pesce, il brodo bilanciato tra piccante, acido e leggermente dolce, e la temperatura gelida che esalta i sapori. Le varianti regionali comprendono il *mulhoe* con noodles di patata dolce (dangmyeon) oppure servito con riso; a Jeju viene spesso preparato con pesce appena pescato e un brodo più leggero. Il ristorante Sun Okine Myungga (순옥이네명가) a Cheju, citato dallo youtuber Mark Wiens, è rinomato per la sua versione tradizionale, in cui il cliente taglia personalmente il pesce crudo e lo immerge nel brodo freddo e piccante servito in una ciotola di rame. Questo piatto, popolare durante l'estate, rappresenta un equilibrio ideale tra freschezza marina e sapori decisi della cucina coreana.