Mtsvadi (Shashlik) di Pollo

Il mtsvadi, noto anche come shashlik, è un piatto di carne allo spiedo tipico della Georgia. Originario del Caucaso, viene preparato marinando pezzi di carne – qui di pollo – con cipolle, succo di melograno o aceto, sale e spezie, prima di grigliarli sulla brace. Una versione eccellente si distingue per la marinatura equilibrata, che rende la carne tenera e succosa, e per la cottura lenta su fuoco di legna di vite, che dona un aroma affumicato e una crosticina caramellata. Le varianti regionali includono marinature a base di vino, erbe aromatiche o yogurt, e accompagnamenti come salsa tkemali, cipolle crude e pane tradizionale. A Tbilisi, il Taglaura (Okrokana) è citato da *Sentieri Golosi* come un punto di riferimento per il mtsvadi di pollo, servito con contorni tipici e una perfetta carbonella. La qualità del piatto dipende anche dalla freschezza della carne e dall’abilità nel gestire la brace, elementi che rendono ogni morso un’esperienza autentica della cucina georgiana.