Mtsvadi

Il mtsvadi è un piatto tradizionale della cucina georgiana, considerato il vero e proprio shashlik del paese. Le sue origini affondano nella cultura montana della Georgia, dove la carne veniva cotta lentamente su fiamme di legna per esaltarne il sapore. Gli ingredienti principali sono pezzi di maiale (spesso collo o spalla), marinati in una miscela di cipolla, succo di melograno, sale e spezie come il coriandolo e il pepe nero. La particolarità che distingue un autentico mtsvadi è l'uso di spiedi di vite (tsotskha) che conferiscono un aroma affumicato unico. Una versione eccellente si riconosce per la crosta esterna caramellata e la carne interna tenerissima e succosa.

A Tbilisi, il ristorante Veriko è citato da *Sentieri Golosi* come un indirizzo di riferimento per assaporare questo piatto, preparato con tecniche tradizionali e servito con contorni classici come la salsa tkemali (a base di prugne acide) e cipolle crude. Le varianti regionali includono l'uso di agnello nelle zone montuose della Svaneti o di pollo nella regione di Kakheti. In alcune aree, la marinata viene arricchita con vino rosso e aglio, mentre per le versioni più moderne si utilizzano anche pezzi di lardo intervallati alla carne per aumentare la succosità. Il mtsvadi rimane un simbolo della convivialità georgiana, spesso preparato durante feste e raduni all'aperto.