Mozzarellina con Tartufo

La mozzarellina con tartufo è un antipasto della tradizione umbra, nato dall'incontro tra la freschezza lattica della mozzarella e l'aroma intenso del tartufo, spesso nero pregiato di Norcia o bianco di Valtopina. Gli ingredienti sono essenziali: una piccola mozzarella (bocconcino o ciliegina), tartufo fresco grattugiato o a lamelle, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. La versione ideale si distingue per la qualità della mozzarella, che deve essere appena fatta, cremosa e non troppo asciutta, e per la generosità del tartufo, che deve avvolgere il boccone senza sovrastare. Alcuni chef aggiungono pepe nero o una goccia di aceto balsamico per bilanciare i sapori. Le varianti regionali includono l'uso di burrata al posto della mozzarella (diffusa in Puglia) o l'aggiunta di uova di quaglia, come in alcune trattorie laziali. A Valtopina, presso il ristorante Il Tartufaro, la pietanza è stata proposta, ma l'utente JustUs ne ha segnalato una qualità insufficiente, indicando che un'esecuzione mediocre può compromettere l'equilibrio del piatto. Nonostante ciò, la mozzarellina con tartufo resta un simbolo della cucina territoriale, dove ingredienti semplici valorizzano il territorio.