Mori Soba

I Mori Soba sono un piatto freddo di noodle di grano saraceno, originario del Giappone e legato alla tradizione culinaria di Edo (oggi Tokyo). La versione più pura consiste in una porzione di soba scolata e servita su una griglia di bambù, accompagnata da una ciotola di tsuyu – una salsa a base di dashi, salsa di soia e mirin – in cui immergere i noodle. Gli ingredienti chiave sono la farina di grano saraceno, acqua e un legante (spesso farina di grano tenero), mentre la salsa si arricchisce con cipollotto, wasabi e alga nori.

Ciò che distingue un eccellente Mori Soba è la consistenza dei noodle: devono essere sodi, leggermente gommosi, con un marcato sapore di grano saraceno. La temperatura fredda è fondamentale, così come la preparazione della tsuyu, che deve bilanciare sapidità e dolcezza. Un tocco di qualità è dato dalla finitura con un pizzico di nori fresco.

Le varianti regionali abbondano: in alcune zone si serve con tempura croccante, in altre con uovo di quaglia o ravanello grattugiato. A Shirakawa, in Giappone, il ristorante Nomura è rinomato per la sua interpretazione del piatto; come riferito dal creator *Cosa mangiamo oggi?*, l’esperienza è semplice ma raffinata, con noodle tirati a mano e una salsa che esalta il sapore del grano saraceno. Pur essendo un piatto base, il Mori Soba richiede maestria nella preparazione per essere davvero memorabile.