Momguk (몸국)

Il *momguk* (몸국) è una zuppa tradizionale dell’isola di Jeju, in Corea del Sud, a base di maiale e alghe marine. Le sue origini risalgono alla cucina contadina e dei pescatori locali, che utilizzavano ingredienti semplici ma nutrienti per affrontare il clima ventoso dell’isola. Gli ingredienti chiave includono pancetta o ossa di maiale, alghe miyeok (wakame) o altre varietà locali, aglio e talvolta pasta di soia fermentata (*doenjang*). Una versione eccellente si distingue per un brodo profondo e limpido, la carne tenera che si sfila facilmente e le alghe saporite ma non troppo molli. Il piatto riflette la biodiversità marina di Jeju e l’uso sapiente del maiale, allevato tradizionalmente sull’isola.

A Jeju, il *momguk* è considerato un comfort food stagionale, spesso consumato nei giorni piovosi o come rimedio dopo un lungo viaggio. Nonostante sia tipico dell’isola, esistono varianti nella preparazione: alcuni cuochi aggiungono verdure come zucchine o cipolle, altri preferiscono un condimento più piccante con peperoncino. Tuttavia, la versione più autentica resta quella con poche alghe e molta carne.

Un locale rinomato è **Kim Hwi Jeon (김희선 제주몸국)** a Cheju, segnalato dal critico gastronomico Mark Wiens come una tappa obbligata per assaporare il *momguk* nella sua forma più genuina. I clienti lodano la generosità delle porzioni e l’equilibrio tra il grasso del maiale e la freschezza delle alghe.