Mole con Huevos

Il Mole con Huevos è un piatto della tradizione messicana che unisce la complessità del mole, una salsa a base di cioccolato, peperoncini e spezie, con le uova, solitamente servite fritte o strapazzate. Le sue origini risalgono alle regioni di Oaxaca e Puebla, dove il mole viene preparato come piatto festivo, ma la versione con le uova è diventata una colazione sostanziosa, diffusa in tutto il paese. Gli ingredienti chiave includono il mole stesso, che può variare dal mole poblano scuro e dolce al mole negro oaxaqueño, più affumicato, e uova fresche, spesso accompagnate da tortillas di mais, fagioli e una spolverata di formaggio fresco.

Una versione eccellente si distingue per la qualità del mole: deve essere bilanciato, né troppo dolce né troppo piccante, con strati di sapore che si armonizzano con la semplicità delle uova. Le uova devono essere cotte alla perfezione, con tuorlo morbido per intingere la salsa. Secondo il creatore Only Scrans, il piatto viene servito al ristorante Los Chilaquiles a Zapopan, Messico, dove probabilmente si utilizza un mole preparato artigianalmente.

Esistono varianti regionali: in alcune zone si aggiungono pollo o chorizo, mentre altre preferiscono un mole più liquido, simile a una zuppa. Tuttavia, l'essenza rimane la stessa: un comfort food ricco e profondo, che celebra la tradizione culinaria messicana.