Moab

Il Moab è un piatto originario di Tickhill, Regno Unito, nato dalla creatività del ristorante Meat Castles, elogiato dal recensore *Only Scrans* per la sua generosità e complessità. Sebbene non esistano fonti storiche antiche, si ritiene che il nome tragga ispirazione dalla città di Moab nello Utah (Stati Uniti), nota per la sua cucina robusta da campeggio, reinterpretata in chiave britannica. Gli ingredienti chiave comprendono carne di manzo tritata grossolanamente, formaggio cheddar stagionato, cipolle caramellate, salsa barbecue affumicata e pancetta croccante, il tutto racchiuso in un panino brioche leggermente dolce. Una versione superba si distingue per la crosta di carbonella sulla carne, il formaggio filante che lega gli elementi e l'equilibrio tra dolce, salato e affumicato, senza eccessi di umidità che inzuppino il pane. Regionalmente, si trovano varianti: nel nord dell'Inghilterra si aggiunge spesso il *black pudding* sbriciolato, mentre in alcune zone scozzesi il formaggio cheddar è sostituito dal *crowdie* locale. Negli Stati Uniti meridionali, il Moab viene servito con jalapeño in salamoia e salsa ranch al pepe nero. Presso Meat Castles di Tickhill, la versione originale rimane la più celebrata per la sua coerenza e il rapporto qualità-prezzo, come confermato dal giudizio entusiasta del critico. Questo piatto rappresenta un connubio tra tradizione britannica del pub burger e influenze americane, guadagnandosi un posto di rilievo nella scena gastronomica contemporanea.