Mkhlvani

Le MKhlvani è un piatto tradizionale della cucina georgiana, originario della regione di Tbilisi. Si tratta di una focaccia ripiena di formaggio fuso, simile al khachapuri ma con una forma più schiacciata e una crosta croccante. L'impasto, a base di farina, acqua, lievito e sale, viene steso sottile e farcito con una miscela di formaggi locali – principalmente sulguni e imeruli – che conferiscono al piatto la sua caratteristica consistenza filante e saporita. La versione servita al ristorante Sulico, segnalato dal creatore di contenuti Sentieri Golosi, è particolarmente apprezzata per l’equilibrio tra il sapore lattico del formaggio e la doratura perfetta dell’impasto.

Ciò che distingue una grande MKhlvani è la qualità degli ingredienti: il formaggio deve essere fresco e leggermente salato, e l’impasto deve cuocere rapidamente in forno a legna per ottenere una superficie croccante e un cuore morbido. Alcune varianti prevedono l’aggiunta di un uovo al centro o di burro fuso spennellato sopra, come si trova in altre zone della Georgia. Nelle regioni montuose del Paese, la MKhlvani può essere arricchita con erbe aromatiche come coriandolo o prezzemolo, oppure con un filo di miele per un contrasto dolce-salato. Pur essendo un piatto diffuso in tutta la Georgia, la ricetta di Tbilisi, grazie a locali come Sulico, resta un riferimento per chi cerca l’autenticità.