Misto Gallese

Il Misto Gallese è un piatto tipico della cucina anglo-gallese, reinterpretato in chiave ligure presso il **Baretto Gallese** di Genova, come segnalato da *Chef in Camicia*. Le sue origini affondano nella tradizione britannica del *Welsh rarebit* – una fonduta di formaggio (tipicamente cheddar) servita su pane tostato – ma la versione servita a Genova si configura come un vero e proprio “misto” caldo: una selezione di formaggi filanti, carni arrosto e salse, spesso accompagnata da patate al forno e verdure grigliate. A distinguere una grande interpretazione del Misto Gallese è la qualità degli ingredienti: un formaggio stagionato che fonda cremoso senza separarsi, carne succulenta e una cottura che mantiene ogni elemento nella sua consistenza ottimale. Lo chef del Baretto Gallese predilige un equilibrio tra sapori decisi e note dolciastre, con una spolverata di pepe nero e un tocco di senape. Le varianti regionali sono numerose: in Galles si arricchisce con birra scura e pancetta, mentre in altre zone d’Italia il Misto Gallese può includere salsiccia piccante o salse a base di pomodoro. Il piatto, pur nella sua apparente semplicità, richiede una sapiente regia in cucina, e la versione genovese del Baretto Gallese ne è oggi l’esempio più citato su ReTubeIt.