Piatto
Millkràut
Foto da
La Tana Gourmet · Asiago
La storia
Il Millkràut è una specialità culinaria emergente, strettamente legata alle tradizioni gastronomiche dell'Altopiano di Asiago, in Italia. Sebbene le sue radici affondino nelle antiche tecniche di conservazione dei prodotti caseari e vegetali, il piatto ha acquisito una nuova rilevanza nella cucina contemporanea. Come evidenziato nel segmento "Cosa mangiamo oggi?", il Millkràut è diventato un elemento distintivo della proposta gastronomica di La Tana Gourmet ad Asiago.
Gli ingredienti fondamentali del piatto prevedono un connubio tra il formaggio Asiago, declinato nelle sue diverse stagionature, e una componente vegetale fermentata, ispirata alla tecnica del crauti ma reinterpretata con erbe alpine locali. Questa combinazione crea un profilo gustativo unico, dove la cremosità del latticino incontra l'acidità pungente della verdura.
Ciò che distingue una versione eccellente di Millkràut è l'equilibrio perfetto tra la sapidità del formaggio e la nota acidula della componente fermentata. Una preparazione magistrale deve garantire una consistenza armoniosa, evitando che l'acidità prevalga eccessivamente sulla dolcezza naturale del formaggio.
Esistono diverse varianti regionali: mentre la versione asliatica punta sulla freschezza del formaggio giovane, altre interpretazioni utilizzano formaggi più stagionati o aggiungono basi di cereali locali, rendendo il piatto più sostanzioso e adatto ai climi montani.
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Dove mangiarlo
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Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Millkràut.
La cucina di Alessandro Dal Degan è una cucina super personale che rielabora il territorio, prendendo spunti e influenze sia dalla Laguna, che è molto vicina, sia dai viaggi che fa in giro per il mondo. Ci sono tanti saliscendi, sicuramente non ci si annoia, non aspettatevi il classico pane e burro. Mi è piaciuto molto anche il pairing. C'erano cocktail alcolici e analcolici. Non solo accompagnavano i piatti ma li completavano, oserei dire, i piatti. Il menu cambia ogni stagione quindi vi mostriamo questo menu perché la filosofia dello chef è di ricominciare ogni stagione per mettersi in discussione. E, aggiungo, se venite in questo posto, accettate di non avere il controllo della situazione perché non tutto vi verrà spiegato, non avrete un menu in mano e non saprete cosa arriverà. Tra i miei piatti preferiti in assoluto, il radicchio e anche il suo drink di accompagnamento. Ho adorato lo sgombro. Franci, anche se non sembra perché lo dice con un po' di tristezza, ha apprezzato molto lo sgombro. Abbiamo speso tranquillamente 700 perché il menu costa 350, pairing incluso. Non è poco. Secondo me, vale la pena salire quassù per provare una cucina che non troverete mai da nessun'altra parte.