Mezzo Kg di Vacca Siciliana alla Brace

Il Mezzo Kg di Vacca Siciliana alla Brace è un piatto simbolo della tradizione carnevalesca siciliana, nato dall’allevamento di razze autoctone come la Modicana e la Cinisara. La preparazione prevede un taglio di circa mezzo chilo di vacca adulta, cotto esclusivamente sulla brace di legna d’olivo o di lentisco. Gli ingredienti sono essenziali: la carne, sale grosso e, talvolta, un filo d’olio extravergine d’oliva e origano fresco. Una versione eccellente si distingue per la qualità della materia prima – proveniente da pascoli siciliani – e per la cottura lenta che sviluppa una crosta croccante all’esterno mantenendo l’interno tenero e rosato. La marinatura è assente o ridotta al minimo, per esaltare il sapore genuino della carne.

Le varianti regionali rispecchiano le usanze locali: nel Trapanese, come segnalato dall’utente Italyfoodprnsicilia, al ristorante Dolce Vista di Trapani servono la porzione con una leggera spolverata di origano e un contorno di limone e insalata di finocchi. In altre zone della Sicilia, come a Catania, la carne può essere accompagnata da peperonata o da una salsa di pomodoro fresco. A Palermo è comune la versione “alla brace con salmoriglio” (olio, limone, aglio e prezzemolo). Il piatto si accompagna tradizionalmente a pane cunzato e vino rosso locale, come il Nero d’Avola. La sua popolarità è cresciuta anche fuori dall’isola, ma la vera essenza resta legata alla brace e alla razza vaccina siciliana, come dimostra la segnalazione di Dolce Vista, punto di riferimento per gli appassionati del genere.