Mezze Maniche Mancini al Ragù d'Anatra e Arancia

Le Mezze Maniche Mancini al Ragù d'Anatra e Arancia sono un piatto di pasta che unisce la tradizione artigianale della pasta marchigiana con un condimento ricercato. La pasta, prodotta dal pastificio Mancini delle Marche, è una mezza manica – formato corto e rigato – che regge bene sughi densi. Il ragù viene preparato con carne d’anatra, lentamente stufata e poi sfilacciata, e arricchito con scorza e succo d’arancia, che donano una nota agrumata e dolce-amara. L’abbinamento anatra‑arancia richiama la classica anatra all’arancia toscana, ma qui è reinterpretato in chiave moderna come ragù da pasta. Una versione eccellente si distingue per la qualità della pasta Mancini, la corretta mantecatura del ragù (non troppo asciutto né liquido) e l’equilibrio tra la sapidità della carne e l’acidità dell’arancia, spesso bilanciata da un fondo di cottura con vino rosso e aromi. Il piatto è stato segnalato nel contesto di *Sentieri Golosi* presso il Bioagriturismo La Conca a Ceresola, Italia, dove viene servito come proposta stagionale. Non esistono varianti regionali codificate: ogni chef può variare le spezie (cannella, chiodi di garofano) o aggiungere pomodoro, ma la versione ceresolese si mantiene fedele alla purezza degli ingredienti.