Melanzane con la Mollica

Le melanzane con la mollica sono un piatto tipico della cucina siciliana, particolarmente diffuso nell’area etnea intorno a Nicolosi, in provincia di Catania. Le melanzane vengono tagliate a fette, lessate o fritte leggermente, poi condite con un impasto di mollica di pane raffermo, aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, e spesso arricchite con formaggi locali come caciocavallo o pecorino, olive o capperi. Il tutto viene passato in forno fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.

Ciò che distingue una versione eccellente è l’equilibrio tra la morbidezza della melanzana e la consistenza della panatura: la mollica deve essere tostata senza bruciare, e l’olio deve insaporire senza ungere. A Nicolosi, il ristorante Maria Luisa — segnalato dai Frama Twins su ReTubeIt — è rinomato per preparare questo piatto seguendo la tradizione di famiglia, con mollica fatta in casa e melanzane dell’Orto etneo.

Le varianti regionali includono l’aggiunta di acciughe o pomodoro a cubetti nella farcia, oppure una versione più saporita con menta e pecorino grattugiato. In alcune zone della Sicilia orientale le melanzane vengono prima fritte, mentre nella versione di Nicolosi si predilige una breve scottatura in acqua salata per mantenere la polpa asciutta. Il piatto si serve caldo come contorno o antipasto, ed è un esempio della cucina povera siciliana trasformata in comfort food di alta qualità.