Piatto
Mattonella di Polenta con Verdure di Stagione e Salsa di Pecorino
Foto da
Osteria di Villa San Michele · Lucolena
La storia
La **Mattonella di Polenta con Verdure di Stagione e Salsa di Pecorino** è un piatto contemporaneo della tradizione toscana, proposto dall’Osteria di Villa San Michele a Lucolena, in Italia, attraverso il progetto *Sentieri Golosi*. La ricetta reinterpreta la classica polenta, alimento tipico del Nord Italia, fondendola con i sapori della campagna senese.
Gli ingredienti chiave sono polenta di mais giallo, verdure di stagione (zucchine, melanzane, peperoni o bietole a seconda del periodo) e una salsa di pecorino stagionato, spesso arricchita con un filo d’olio extravergine d’oliva locale. La mattonella si ottiene cuocendo la polenta, stendendola a strati e pressandola in forma rettangolare, poi tagliata a porzioni e servita con le verdure saltate e la salsa calda.
Una versione eccellente si distingue per la consistenza: la polenta deve essere morbida all’interno ma ben compatta all’esterno, le verdure croccanti e mai molli, la salsa di pecorino cremosa e leggermente piccante. L’equilibrio tra la dolcezza del mais e il gusto intenso del formaggio è fondamentale.
Le varianti regionali sono molteplici: in Lombardia la polenta si abbina a funghi e gorgonzola, in Veneto a baccalà e cipolle, mentre in Toscana l’uso del pecorino e delle verdure di stagione richiama la cucina contadina. L’Osteria di Villa San Michele, citata nei *Sentieri Golosi*, propone questa mattonella come piatto unico, valorizzando i prodotti del territorio.
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Dove mangiarlo
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Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Mattonella di Polenta con Verdure di Stagione e Salsa di Pecorino.
Un'osteria meravigliosa nascosta sul monte più alto del Chianti, con un focus su ingredienti stagionali, erbe selvatiche e foraging, in un ambiente tranquillo e immerso nella natura. Il servizio era attento e la selezione di vini piccola ma eccellente. Ci è piaciuto molto e consigliamo a tutti di venire almeno una volta.