Matico con Indivia, Miele di Api non Stressate e Lonza di Fico

Il Matico con Indivia, Miele di Api non Stressate e Lonza di Fico è un piatto contemporaneo ideato dall’Osteria Zanchetti a Fossombrone, nelle Marche, all’interno del percorso gastronomico “Sentieri Golosi”. L’origine affonda nella riscoperta di erbe aromatiche poco comuni, come il matico (Piper aduncum), e nella valorizzazione di prodotti locali di alta qualità.

Gli ingredienti cardine sono le foglie di indivia, caratterizzate da un retrogusto amarognolo, il miele ottenuto da api allevate senza stress, che conserva intatti i profumi floreali, e la lonza di maiale con fichi, che combina la dolcezza del frutto con la sapidità della carne. Il matico, erba dal sapore pepato e leggermente mentolato, conferisce un tocco esotico e bilancia le note dolci e amare.

Ciò che distingue una versione eccellente è l’equilibrio tra le componenti: l’indivia deve essere appena scottata per attenuare l’amaro senza perdere croccantezza, il miele va dosato con precisione per non sovrastare gli altri sapori, e la lonza va cotta lentamente fino a ottenere una consistenza tenera e un gusto ricco di fichi caramellati. La presenza del matico fresco, raccolto in stagione, eleva ulteriormente il piatto.

Pur essendo una creazione specifica dell’Osteria Zanchetti, il piatto si inserisce in una tradizione marchigiana di abbinamenti agrodolci con carni suine e verdure amare. Varianti regionali potrebbero sostituire il matico con altre erbe aromatiche locali come il nepitella o la salvia, mentre il miele di api non stressate resta un ingrediente distintivo di questa proposta.