Matcha Ice Cream

Il gelato al matcha trae origine dalla tradizione giapponese del tè verde in polvere, utilizzato da secoli nella cerimonia del tè. La sua versione gelato è diventata popolare in Giappone a partire dagli anni Settanta, quando gli artigiani del freddo iniziarono a incorporare la polvere di matcha di alta qualità nelle basi lattee. Gli ingredienti chiave sono appunto la polvere di matcha (preferibilmente cerimoniale), latte intero, panna, zucchero e spesso tuorli d’uovo per una consistenza cremosa. Ciò che distingue un grande gelato al matcha è l’equilibrio tra l’amaro vegetale del tè e la dolcezza, oltre a una texture liscia e vellutata senza cristalli di ghiaccio. La qualità del matcha è fondamentale: un matcha di basso grado può risultare opaco e amarissimo. In Giappone, le varianti regionali includono il *matcha soft cream*, più leggero e servito in cono, e gelati abbinati ad altri ingredienti locali come fagioli rossi dolci o mochi. A Kanazawa, il Mercato Omicho offre una versione artigianale, come riportato da *Cosa mangiamo oggi?*, che esalta la purezza del matcha tostato tipico della regione. Fuori dal Giappone, il gelato al matcha si trova spesso rivisitato in gusti fusion, con aggiunte di latte di cocco o miscele per frullati. Riconoscere una preparazione eccellente significa percepire al primo assaggio l’aroma erbaceo e la dolcezza delicata, senza che il gusto del latte sovrasti il tè.