Massaman Grilled Chicken

Il Massaman Grilled Chicken è una variante moderna del tradizionale curry massaman thailandese, in cui il pollo viene marinato nella pasta di curry e poi grigliato anziché stufato. Le origini del massaman risalgono all'influenza persiana e musulmana sulla cucina del sud della Thailandia, come testimoniato dall'uso di cardamomo, cannella e chiodi di garofano. Gli ingredienti chiave includono latte di cocco, pasta di massaman (a base di peperoncini secchi, galanga, lemongrass e cumino), salsa di pesce, zucchero di palma e arachidi. Per il pollo grigliato, la marinatura è essenziale per ottenere una crosta caramellata e un interno succoso. Una versione eccellente si distingue per l'equilibrio tra dolce, salato, piccante e leggermente acidulo, con sentori di tamarindo; la grigliatura deve conferire un affumicato senza seccare la carne. Tra le varianti regionali, alcune ricette occidentali aggiungono patate o anacardi. Nel Regno Unito, a Wythenshawe, il ristorante Rabby's Thai propone una versione apprezzata dalla critica *Only Scrans*, che ne loda la sapidità e la cottura al punto giusto. Il piatto può essere accompagnato da riso al gelsomino o da una salsa a base di cocco e lime.