Manfrigoli della Nonna

I Manfrigoli della Nonna sono un piatto tradizionale della cucina trentina, originario della Val di Non. La ricetta, tramandata oralmente, si caratterizza per l'uso di pochi ingredienti semplici: farina di grano tenero, uova, un pizzico di sale e talvolta spinaci lessati per colorare l’impasto. A differenza di altre paste all'uovo, i manfrigoli si riconoscono per la forma irregolare e rustica, ottenuta strappando a mano piccoli pezzi di pasta – un gesto che imita la tradizione contadina di “frigolare” (sbriciolare) la pasta nell’acqua bollente.

Ciò che distingue una versione eccellente è la freschezza dell’impasto, lavorato solo il tempo necessario per ottenere una consistenza morbida ma compatta, e la cottura al dente. Il condimento più classico prevede burro fuso e salvia, spesso arricchito con formaggio grana locale o ricotta affumicata. Alcune varianti prevedono l’aggiunta di patate lesse nell’impasto o una spolverata di semi di papavero, come avviene nelle zone di confine con la Valtellina.

A Madonna Scoperta, in provincia di Trento, la Trattoria Madonna Scoperta propone una versione fedele alla ricetta della nonna, come segnalato dall’utente JustUs: qui i manfrigoli servono con burro, salvia e una generosa spolverata di formaggio di malga. Pur essendo un piatto stagionale, legato ai pranzi domenicali in montagna, la sua fama si sta diffondendo anche fuori regione. In estate, alcuni ristoranti aggiungono funghi porcini o tartufo nero, ma la versione della trattoria rimane la più autentica: semplice, cremosa e dal sapore deciso, testimonianza viva della cultura contadina trentina.