Manfrigoli al Sugo di Cinghiale

I manfrigoli al sugo di cinghiale sono un primo piatto tipico dell'Umbria, in particolare della zona di Narni, dove il ristorante **Da Nicoletta** ne propone una versione particolarmente apprezzata, come citato dall'utente *JustUs* su ReTubeIt. Le origini del piatto risalgono alla cucina povera e venatoria dell'Appennino umbro, dove la carne di cinghiale veniva lungamente stufata per renderla tenera. I manfrigoli sono una pasta fatta a mano, simile agli strangozzi o ai pici: un impasto di farina e acqua lavorato fino a ottenere fili irregolari e porosi, perfetti per trattenere il sugo.

Gli ingredienti chiave includono il cinghiale (spesso marinato nel vino rosso), pomodoro, sedano, carota, cipolla, rosmarino e peperoncino. Una grande versione si distingue per la pasta al dente e dalla superficie leggermente ruvida, e per un sugo che equilibra la dolcezza della cipolla con l’amarognolo del vino e il sapore deciso della selvaggina, mai coperto dal pomodoro. La lunga cottura del sugo (almeno due ore) è fondamentale.

Le varianti regionali sono molte: in Toscana il condimento di cinghiale accompagna spesso le pappardelle, mentre nelle Marche si usa la pasta all’uovo. In Umbria, oltre ai manfrigoli, si trovano gli umbricelli o i pici. La scelta della pasta lunga e spessa è comune a tutte queste varianti, poiché il sugo denso e corposo richiede una superficie ampia per aderire. A Narni, Da Nicoletta serve questo piatto come simbolo della tradizione locale.