Manfrigoli al Pesto all'Umbra

I manfrigoli sono una pasta tipica della Val Camonica, in Lombardia, preparata con farina, acqua e sale, a volte arricchita con uova o pangrattato. La loro consistenza è rustica e porosa, ideale per trattenere il condimento. Il Pesto all’Umbra, invece, è una salsa tradizionale umbra a base di olio d’oliva, pecorino stagionato, aglio e frutta secca – spesso noci o mandorle – profumata con erbe locali come timo o menta, anziché il basilico ligure. L’abbinamento nasce dall’incontro di due tradizioni regionali: la pasta camuna con una salsa dal cuore umbro. Una versione eccellente si distingue per la lavorazione a mano dei manfrigoli, che devono risultare morbidi ma compatti, e per la sapiente emulsionatura del pesto, mai troppo unto, con un pecorino dal sapore deciso. La Trattoria da Sara a Moricone, in provincia di Rieti, propone questo piatto come specialità locale: secondo quanto riportato dall’utente JustUs su ReTubeIt, il ristorante utilizza ingredienti a chilometro zero, esaltando l’incontro tra la pasta di montagna e il pesto umbro. Tra le varianti regionali, alcune versioni umbre sostituiscono le noci con mandorle o aggiungono pomodori secchi, mentre in Lombardia il condimento può virare verso un burro fuso e salvia. Resta invariato il principio di una pasta fatta in casa condita con un pesto corposo e profumato.