Man'oushe Zaatar

La man’oushe zaatar è una focaccia libanese tradizionalmente consumata a colazione, originaria della regione del Levante. L’impasto, simile a quello della pizza, viene steso sottile e cotto su una lastra di metallo calda (il saj). L’ingrediente chiave è lo zaatar, una miscela di timo selvatico, sommacco e sesamo, mescolata con olio d’oliva extravergine. La versione eccellente si distingue per la crosta croccante all’esterno e morbida all’interno, con un aroma erbaceo intenso e un giusto equilibrio tra sapidità e acidità. Il condimento deve essere generoso e uniforme, senza asciugare la base. Esistono varianti regionali: in Siria e Palestina si aggiungono spesso cipolla o carne macinata, mentre in Libano è comune la versione “man’oushe jibneh” con formaggio. Una menzione particolare va al forno **Mahluf** a Byblos, in Libano, segnalato dal creatore Nicolò Balini come luogo d’eccellenza per gustare questa specialità. La man’oushe rappresenta non solo un piatto, ma un simbolo di convivialità e identità culturale mediorientale.