Man'oushe ai Quattro Formaggi

La man’oushe ai quattro formaggi è una variante della tradizionale focaccia libanese, cotta nel forno a legna e farcita con un mix di latticini fusi. Le sue origini affondano nella cucina di strada del Levante, dove la man’oushe classica viene solitamente condita con za’atar o formaggio bianco, come l’Akkawi. La versione “ai quattro formaggi” è una rivisitazione contemporanea, nata per esaltare la cremosità e il gusto intenso dei formaggi.

Gli ingredienti chiave comprendono l’impasto lievitato a base di farina, acqua e olio d’oliva, e la miscela di quattro formaggi: spesso Akkawi, mozzarella, feta e halloumi, ma la scelta varia a seconda del forno. La differenza tra una man’oushe mediocre e una eccellente sta nella temperatura di cottura: la base deve risultare croccante all’esterno e morbida all’interno, mentre il formaggio deve sciogliersi senza colare, mantenedo distinti i sapori. Un’ottima man’oushe ai quattro formaggi si riconosce anche dalla leggera affumicatura dovuta al forno a legna, come quella proposta al locale **Mahluf** di Biblo, in Libano, segnalata dall’esperto Nicolò Balini.

A livello regionale, la variante dei quattro formaggi si trova principalmente nei forni libanesi moderni e nelle comunità della diaspora. In Libano è comune aggiungere un pizzico di za’atar sulla superficie o servire la focaccia con cetriolini e menta fresca. Nelle interpretazioni occidentali, invece, i formaggi locali – come gouda, emmental o cheddar – sostituiscono i latticini tradizionali, alterando il profilo del piatto. Resta invariata la tecnica di lavorazione a mano e la cottura rapida a temperature elevate, che garantisce la tipica alveolatura dell’impasto.