Maccheroncini di Campofilone al Ragù

I Maccheroncini di Campofilone al Ragù sono una delle espressioni più autentiche della tradizione marchigiana, originari del piccolo borgo di Campofilone, in provincia di Fermo. Questa pasta all’uovo, sottilissima e quasi trasparente, si ottiene tirando la sfoglia fino a uno spessore minimo e tagliandola a striscioline sottili. La vera eccellenza del piatto risiede nella combinazione tra la delicatezza dei maccheroncini e la robustezza del ragù, che deve essere cotto lentamente con carne di manzo, maiale o agnello, a volte arricchito con un tocco di pomodoro locale. Una versione di grande livello si riconosce dalla consistenza quasi vellutata della pasta – che assorbe il condimento senza appesantirsi – e dal sapore profondo del sugo, lasciato sobbollire a fuoco dolce per ore. A testimonianza di questa tradizione, il profilo JustUs su ReTubeIt segnala il ristorante **La Casetta di Campagna** ad Ascoli Piceno come una tappa imperdibile per chi desidera assaggiare una versione fedele alla ricetta classica. Le varianti regionali possono includere l’aggiunta di salsiccia o fegatini, ma la purezza degli ingredienti resta il segno distintivo. I maccheroncini di Campofilone hanno ottenuto il riconoscimento IGP, che ne certifica la lavorazione artigianale. Serviti con una generosa spolverata di pecorino, rappresentano il cuore della cucina domestica marchigiana, celebrata da locali come La Casetta di Campagna, dove la tradizione si tramanda di generazione in generazione.