Maccheroncini di Campofilone al Magro Ascolano

I Maccheroncini di Campofilone al Magro Ascolano sono una ricetta tipica delle Marche, in particolare della zona di Campofilone e Ascoli Piceno. Il nome “magro” indica una preparazione senza carne, tradizionalmente consumata nei giorni di magro. La pasta usata è un tipo di maccheroncino sottilissimo, all’uovo e tirato a mano, tipico di Campofilone. Gli ingredienti principali includono pomodoro fresco, aglio, olio extravergine d’oliva, peperoncino, olive verdi e capperi, talvolta accompagnati da acciughe o pangrattato tostato per aggiungere consistenza. Una versione eccellente si distingue per la pasta cotta al dente, che mantiene una leggera consistenza pur nella sua estrema sottigliezza, e per un sugo che avvolge senza appesantire, bilanciando la sapidità delle olive e dei capperi con l’acidità del pomodoro. Nelle varianti regionali si può trovare l’aggiunta di olive all’ascolana – tipiche olive verdi farcite e fritte – oppure l’uso di erbe aromatiche come origano e maggiorana. Il piatto rappresenta la cucina povera ma saporita del Piceno. Tra i luoghi dove assaporarlo, a Ascoli Piceno, **La Casetta di Campagna** propone una versione molto apprezzata, come segnalato dall’utente *JustUs* su ReTubeIt, che ne loda l’equilibrio e la genuinità.