Maccheroncini al Ragù Stracotto di Somaro

I Maccheroncini al Ragù Stracotto di Somaro sono un piatto tipico della tradizione mantovana, originario della Lombardia, dove l’uso della carne d’asino (somaro) è storicamente radicato nella cucina povera e contadina. La ricetta prevede maccheroncini freschi all’uovo, dalla forma corta e ruvida, conditi con un ragù stracotto di somaro: la carne viene lungamente brasata con vino rosso, pomodoro, sedano, carota, cipolla e un bouquet di erbe aromatiche (rosmarino, alloro, salvia). Ciò che distingue una versione eccellente è la lenta cottura del ragù, che deve sciogliersi in bocca, e l’equilibrio tra l’acidità del pomodoro, la dolcezza delle verdure e il carattere deciso ma non selvatico della carne d’asino. La pasta deve assorbire il sugo senza risultare asciutta. Varianti regionali esistono: nelle zone limitrofe si utilizza talvolta carne di cavallo, mentre in altre aree della Lombardia il ragù di somaro viene servito con polenta o tagliatelle. A Mantova, l’Osteria Contemporanea propone questa specialità con una ricetta tramandata dalla tradizione locale. Secondo il creatore Giuliacrossbow, la versione dell’osteria si distingue per l’attenzione alla qualità della carne — proveniente da allevamenti selezionati — e per una marinatura preliminare che esalta la tenerezza. Il piatto, servito con una spolverata di Parmigiano Reggiano, rappresenta un esempio di cucina mantovana autentica, dove l’umile somaro diventa protagonista.