Lupini

I lupini sono legumi antichi, originari del bacino del Mediterraneo, consumati già in epoca romana. In Italia e in Portogallo rappresentano uno snack tradizionale, spesso servito con birra. Gli ingredienti base sono semplicissimi: semi di lupino, acqua e sale. Ciò che distingue una versione eccellente è la perfetta eliminazione dell’amaro attraverso una lunga ammollo e bollitura, seguita da una salamoia bilanciata. I lupini devono risultare sodi ma teneri, con un sapore delicato e leggermente salato.

Le varianti regionali sono molteplici. In Italia sono spesso aromatizzati con alloro o peperoncino; in Portogallo, dove vengono chiamati tremoços, si accompagnano a una spolverata di sale grosso e si gustano come antipasto. In America Latina, specialmente in Perù e Cile, si utilizzano anche in zuppe e stufati.

A São Mateus da Calheta, in Portogallo, il ristorante Quinta do Martelo è citato da *Sentieri Golosi* per i suoi lupini preparati secondo la tradizione locale, serviti con pane di grano e olio d’oliva. Un piatto che incarna l’essenza della cucina contadina: semplice, nutriente e legato al territorio.