Luccio Conciato e Polenta Bianca

Il luccio conciato e polenta bianca è un piatto tradizionale della cucina bresciana, originario delle zone lacustri del Garda e della Valtenesi. Il termine “conciato” indica una marinatura a base di aceto, cipolla, alloro e altre erbe aromatiche, che serve a insaporire e ammorbidire la carne magra e leggermente terrosa del luccio. La polenta bianca, preparata con farina di mais tenero, accompagna il pesce con la sua consistenza vellutata e il gusto delicato. Ciò che distingue una grande versione è la freschezza del luccio, l’equilibrio agrodolce della marinatura e la lenta cottura della polenta, che deve rimanere morbida senza grumi. Per assaggiare questa specialità, una tappa d’obbligo è l’Osteria Leali a Cunettone Villa, in provincia di Brescia, dove il cuoco Francesco Zini propone il piatto secondo la ricetta di famiglia. “Il luccio lo conciamo per almeno dodici ore, poi lo cuociamo piano nel tegame e lo serviamo con la polenta bianca girata a mano”, spiega Zini. Le varianti regionali includono il luccio alla gardesana, con capperi e olive, e la polenta taragna, tipica delle zone alpine, ma la combinazione classica rimane il connubio più apprezzato. La tradizione vuole che il piatto venga gustato nei mesi freddi, quando il pesce è più saporito e la polenta scalda il palato.