Lonza Avvolta dal Caciocavallo

La lonza avvolta dal caciocavallo è un piatto tradizionale la cui origine si colloca probabilmente nell’Italia centro‑meridionale, dove il caciocavallo è prodotto da secoli. Ingredienti fondamentali sono la lonza di maiale (il filetto o il capocollo), tagliata a fette o lasciata intera, e il caciocavallo semistagionato, affettato sottile o grattugiato, che avvolge la carne. A completare il saggio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e spesso erbe aromatiche come rosmarino o salvia. Una versione eccellente si distingue per la perfetta fusione del formaggio durante la cottura: il caciocavallo deve fondersi senza colare, creando una crosta dorata e filante che avvolge la lonza, mantenendo la carne tenera e succosa. La cottura tradizionale avviene in forno o sulla brace, ma alcune varianti regionali prevedono una rosolatura in padella e una breve gratinatura. In alcune zone della Campania e della Puglia si usa un caciocavallo più stagionato, mentre in Umbria, come segnalato dall’utente *JustUs* su ReTubeIt, la **Trattoria Passo d’Acèra** di Campello Sul Clitunno propone una versione che valorizza la semplicità degli ingredienti locali, abbinando la lonza a un caciocavallo di produzione propria. Non esistono ancora numerose varianti codificate, ma il piatto si presta a reinterpretazioni con l’aggiunta di funghi, peperoni o vino bianco nella marinatura. La qualità del caciocavallo – pasta filata, sapore deciso ma non aggressivo – è ciò che distingue una preparazione mediocre da una memorabile.