Lobio in Coccio

Il lobio in coccio è uno dei piatti più emblematici della cucina georgiana, la cui origine si perde nei secoli della tradizione contadina del Caucaso. Si tratta di uno stufato di fagioli rossi, cotti lentamente in una pentola di terracotta (il “coccio”), che conferisce al piatto una consistenza cremosa e un aroma inconfondibile. Gli ingredienti fondamentali sono i fagioli (spesso varietà Kidney), cipolla, aglio, coriandolo fresco, semi di coriandolo macinati, noci tritate, aceto di vino e sale. Alcune versioni prevedono anche l’aggiunta di adjika (pasta piccante) o erbe aromatiche come il prezzemolo. A distinguere una grande versione è la cottura lenta e paziente, che deve portare i fagioli a sfaldarsi quasi completamente, riducendo il liquido fino a ottenere una consistenza vellutata e densa. Il sapore deve bilanciare l’acidità dell’aceto, la dolcezza della cipolla caramellata e il tocco tostato delle noci.

Le varianti regionali sono numerose. In Georgia orientale il lobio tende a essere più saporito e piccante, mentre in occidente si arricchisce spesso di mchadi (focaccia di farina di mais) e di formaggi locali. A Tbilisi, il ristorante Taglaura (Okrokana), segnalato dal canale *Sentieri Golosi*, propone una versione particolarmente apprezzata, servita nel tradizionale coccio che mantiene il calore e intensifica i profumi. Il piatto viene accompagnato da cipolle rosse sottaceto e pane georgiano, come lo shoti. Il lobio in coccio non è solo un primo piatto nutriente, ma un vero e proprio simbolo della convivialità georgiana, spesso consumato durante le feste (supra) o come comfort food casalingo. La sua preparazione richiede pazienza, ma il risultato è un comfort food che racchiude secoli di storia culinaria del paese.