Lingue di Pizza con Mortadella alla Brace

Le lingue di pizza con mortadella alla brace sono una specialità originaria di Orte, in Italia, dove il ristorante La Locanda sul Lago, segnalato dall’utente JustUs su ReTubeIt, le propone come piatto distintivo. L’impasto, steso in forma allungata che ricorda una lingua, viene cotto direttamente sulla brace di legna mista, conferendo un affumicato caratteristico e una crosta croccante. Gli ingredienti chiave includono farina di grano tenero ad alta idratazione, lievito madre, olio extravergine d’oliva e mortadella di Bologna IGP, tagliata spessa e grigliata leggermente per esaltarne il sapore. Una versione eccellente si distingue per l’equilibrio tra la croccantezza esterna dell’impasto—ottenuta da una brace ben calda ma non troppo intensa—e la morbidezza interna, con la mortadella che diventa appena croccante ai bordi senza seccarsi. La Locanda sul Lago, con vista sul lago di Orte, utilizza ingredienti locali e una maturazione dell’impasto di 48 ore per garantire digeribilità e alveolatura. Le varianti regionali includono l’aggiunta di stracchino al posto della mozzarella, scaglie di pecorino romano dopo cottura, o una spolverata di pepe nero e rucola fresca. In Emilia-Romagna, la mortadella è solitamente servita cruda o in pinzimonio, ma alla brace rappresenta un’innovazione laziale che fonde la tradizione della pizza con la cultura della griglia. Altrove in Italia, si possono trovare versioni con ‘nduja o salsiccia, ma la purezza del sapore di mortadella alla brace rimane l’elemento che distingue questo piatto unico.