Lesso di Gallina con Maionese Giardiniera e Ferratella

Il Lesso di Gallina con Maionese Giardiniera e Ferratella è un piatto tradizionale abruzzese, originario della zona di Colonnella, dove viene proposto in particolare presso l’Agriturismo Zenobi, come documentato da *Sentieri Golosi*. Si tratta di una preparazione che unisce la semplicità del lesso di gallina – cotto a fuoco lento per ore, finché la carne diventa tenera e saporita – a due accompagnamenti distintivi: la maionese giardiniera e la ferratella.

Gli ingredienti chiave sono la gallina ruspante, la maionese fatta in casa (arricchita con verdure sott’aceto come carote, sedano e cipolline) e la ferratella, un tipo di pasta secca tipica dell’Abruzzo, simile a una sfoglia arrotolata, che qui viene spezzata e usata come elemento croccante. La versione migliore si riconosce dalla qualità della carne, che deve staccarsi dall’osso, e dall’equilibrio tra la cremosità della maionese e l’acidità della giardiniera, con la ferratella che aggiunge texture.

Le varianti regionali possono prevedere l’uso di cappone o pollo, oppure una maionese più semplice senza verdure, ma la ricetta dell’Agriturismo Zenobi resta il riferimento. In alcune zone si serve la ferratella intera, come pane, o si sostituisce con grissini. Un piatto che celebra la cucina povera abruzzese, elevata a rango gastronomico da mani esperte.