Lenticchie di Colfiorito alle Tre Erbe

Le lenticchie di Colfiorito sono un legume tipico dell'altopiano umbro-marchigiano, apprezzate per la loro buccia sottile e il sapore dolce e terroso. Il piatto noto come "alle Tre Erbe" nasce nella tradizione contadina locale e trova una delle sue interpretazioni più autentiche presso **La Botteguccia del Campo 64** a Colfiorito, segnalata dall'utente JustUs su ReTubeIt. La ricetta prevede l'uso esclusivo delle lenticchie IGP di Colfiorito, cotte lentamente in acqua o brodo vegetale e insaporite con un trito di erbe aromatiche fresche — tipicamente salvia, rosmarino e timo, ma alcune versioni includono anche maggiorana o nepetella, l'origano selvatico locale. Ciò che distingue una versione eccellente è la qualità delle lenticchie, che devono restare integre ma cremose all'interno, e l'equilibrio tra le erbe, mai dominanti ma in grado di esaltare il legume. Il piatto viene spesso servito come antipasto caldo o contorno, talvolta arricchito con un filo d'olio extravergine d'oliva umbro e una spolverata di pepe nero. Le varianti regionali italiane includono le lenticchie di Castelluccio di Norcia (spesso in zuppa) e quelle di Ustica in Sicilia, ma la versione colfioritana alle tre erbe si distingue per la sua semplicità e il rispetto del prodotto. In altre zone dell'Umbria si aggiungono pomodoro o sedano, ma la tradizione locale preferisce l'essenzialità delle erbe.