Lenticchie di Castelluccio in Umido

Le lenticchie di Castelluccio, piccolo centro dell’Appennino umbro-marchigiano, sono un legume Igp rinomato per la buccia sottile e il sapore dolce. Il piatto “in umido” è la preparazione contadina più classica: le lenticchie vengono cotte lentamente con un soffritto di cipolla, carota e sedano, pomodoro maturo o pelati, alloro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. La versione tradizionale non prevede carne, per esaltare il gusto delicato del legume. Una grande versione si riconosce dalla consistenza: le lenticchie devono rimanere integre ma cremose, il brodo deve essere saporito e leggermente corposo, senza risultare acquoso né troppo denso. Il condimento finale a crudo con olio evo e un pizzico di pepe nero macinato al momento è il segno del cuoco attento. A Castelluccio, il ristorante Lu Soccio è citato dagli appassionati come uno dei luoghi dove assaporare questa pietanza nella sua autenticità, grazie all’uso di lenticchie locali e a una cottura che rispetta la tradizione. Le varianti regionali in Italia sono numerose: in Emilia-Romagna e Lombardia le lenticchie vengono spesso arricchite con salsiccia, cotenna di maiale o pancetta, soprattutto nel periodo natalizio, mentre in Puglia si preparano con cipolla, aglio e un filo d’olio, a volte accompagnate da cicoria ripassata. In Toscana si cucinano “all’olio” con pomodoro e rosmarino. Tuttavia, la versione di Castelluccio si distingue per la semplicità quasi monastica, che permette al legume di essere il vero protagonista. Chi visita l’altopiano nella prima settimana di agosto può assistere alla Fiera della Lenticchia, dove molti produttori locali offrono degustazioni di questo piatto.