Piatto
Lenticchie di Castelluccio con Tartufo
Foto da
Ristorante Guaita Sant'Eudizio · Piedivalle
La storia
Le lenticchie di Castelluccio con tartufo sono un piatto che unisce due eccellenze umbre: le lenticchie IGP di Castelluccio di Norcia e il tartufo pregiato della stessa regione. L'origine risale alla tradizione contadina dei Piani di Castelluccio, dove i legumi vengono coltivati ad alta quota, e all'arte della tartuficoltura spontanea. Gli ingredienti chiave sono le piccole lenticchie dal colore variabile (verde, rosso, marrone), il tartufo nero o bianco a seconda della stagione, olio d'oliva extravergine, aglio e talvolta un soffritto di sedano e carota.
Ciò che distingue una grande versione è la consistenza perfetta delle lenticchie: devono rimanere integre ma tenere, mai sfatte, e il tartufo deve essere scagliato crudo al momento, per sprigionare tutto l'aroma. Al Ristorante Guaita Sant'Eudizio a Piedivalle, come segnalato dall'utente JustUs su ReTubeIt, il piatto viene preparato con lenticchie locali e tartufo fresco, servito come antipasto o piatto unico. Alcuni chef aggiungono una noce di burro alla mantecatura per legare i sapori.
Le varianti regionali includono l'aggiunta di salsiccia o pancetta, oppure la trasformazione in una vellutata con crostini di pane. Nelle Marche confinanti, spesso si unisce il rosmarino. Tuttavia, la purezza della ricetta umbra, che esalta il sapore terroso delle lenticchie e l'eleganza del tartufo, rimane il tratto distintivo.
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Dove mangiarlo
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Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Lenticchie di Castelluccio con Tartufo.
Una trattoria resiliente nel cuore della Valnerina colpita dal terremoto, che serve generosi piatti fatti in casa a prezzi imbattibili, con un piccolo appunto sul nome della carbonara.