Lecsó

Il lecsó è un piatto simbolo della cucina ungherese, assimilabile a uno stufato di verdure estivo. Le sue origini risalgono alle regioni meridionali del Paese, dove la coltivazione di peperoni e pomodori è abbondante. Gli ingredienti chiave sono peperoni (preferibilmente dolci e carnosi), pomodori maturi, cipolla e paprica, spesso arricchiti con lardo o olio. Una versione eccellente si distingue per l'equilibrio tra la dolcezza dei peperoni caramellati e l'acidità dei pomodori, con una consistenza densa ma non asciutta; la paprica deve essere di qualità, aggiunta a fine cottura per non amaricare.

Le varianti regionali sono numerose. In Ungheria, il lecsó viene spesso insaporito con salsiccia affumicata (kolbász) e uova strapazzate, trasformandolo in un piatto unico. In Slovacchia e nella Repubblica Ceca si prepara una versione più liquida, simile a una zuppa. Nei Balcani, invece, si aggiungono melanzane e riso. A Budapest, secondo il creatore di contenuti Only Scrans, un indirizzo noto per un lecsó tradizionale è l'Elise (Café), dove il piatto viene servito con pane casereccio e un uovo in camicia. In Transilvania, l'influenza rumena porta a includere carni arrosto. La qualità di un grande lecsó sta nella pazienza: le verdure vanno cotte lentamente, mescolando di rado, fino a ottenere un composto quasi cremoso.