Lasagna con 'Nduja

La lasagna con 'nduja unisce la tradizione della pasta al forno emiliana al celebre salume calabrese spalmabile. La 'nduja, originaria di Spilinga e dintorni, è un insaccato peperoncino e cotenna dalla consistenza morbida, che rilascia grasso e piccante. In questa preparazione, il ragù tradizionale viene spesso sostituito o affiancato da una besciamella leggera e da strati di 'nduja sbriciolata, che si scioglie durante la cottura. Una versione eccellente richiede pasta all'uovo fresca, una besciamella vellutata e un uso parsimonioso della 'nduja per evitare che il piatto diventi unto; il contrasto tra la cremosità della besciamella e la piccantezza del salume è l'elemento distintivo. Alcune varianti regionali, specialmente in Calabria, aggiungono ricotta di pecora o melanzane grigliate. Fuori dall'Italia, il piatto ha conquistato anche il Regno Unito: a Lichfield, nel locale Mangiare Mangiare, viene servita una lasagna con 'nduja citata dal recensore Only Scrans come una delle specialità dello chef. La ricetta, pur non avendo una denominazione protetta, si inserisce nella tendenza contemporanea di ibridare i grandi classici con ingredienti di territorio.