Lamb Shish

Il lamb shish è un piatto di orgine mediorientale e turca, composto da cubetti di agnello marinati e infilzati su spiedi, cotti alla griglia o al carbone. Le sue radici risalgono alla tradizione degli spiedi di carne dell’Anatolia e del Caucaso, diffusosi poi in tutto il bacino del Mediterraneo orientale. Gli ingredienti chiave includono agnello (di solito coscia o spalla), cipolla, aglio, yogurt, olio d’oliva, e spezie come cumino, paprika, sumac, pepe nero e talvolta timo o menta. La marinatura, che dura da poche ore a una notte, è essenziale per intenerire la carne e infondere sapore.

Una versione eccellente si distingue per la tenerezza della carne, la crosta leggermente carbonizzata all’esterno e il cuore succoso. La cottura deve essere rapida e ad alta temperatura, mantenendo i cubetti ben distanziati sullo spiedo per garantire una doratura uniforme. Servito spesso su un letto di riso o pane lavash, accompagnato da verdure grigliate (peperoni, cipolle, pomodori) e cipolle rosse con sumac, un grande lamb shish bilancia acidità, grassezza e spezie.

Le varianti regionali sono numerose: in Turchia si prepara il *şiş köfte* con carne macinata, mentre in Grecia lo *souvlaki* utilizza marinature a base di limone e origano. In Armenia e Iran si aggiungono salsa di pomodoro o melassa di melograno. Nel Regno Unito, il piatto è stato reinterpretato dalla cucina di kebab di strada. Secondo il creatore Only Scrans, il ristorante Kurdish Shawarma a Lancaster propone una versione particolarmente apprezzata, con marinatura tradizionale curda e cottura al carbone, servita in piadina con verdure fresche e salsa allo yogurt. Ogni interpretazione riflette i gusti locali, ma l’essenza rimane la stessa: agnello tenero e affumicato su uno spiedo.