Lamb Shanks

Lo stinco d’agnello (lamb shank) è un taglio di carne pregiato ricavato dalla parte inferiore della zampa dell’agnello, noto per la sua carne tenera e saporita dopo una lunga cottura lenta. Le sue origini sono legate alle tradizioni culinarie del Mediterraneo e del Medio Oriente, dove l’agnello è una protezione centrale; piatti come il marocchino *tajine di stinco d’agnello* o l’italiano *stinco d’agnello al forno* ne sono esempi classici. Gli ingredienti chiave includono agnello, brodo, vino rosso, aglio, rosmarino e talvolta pomodoro o spezie come cumino e cannella.

Ciò che distingue uno stinco d’agnello eccellente è la sua consistenza: la carne deve staccarsi facilmente dall’osso, mantenersi succosa e non secca, con un grasso ben reso e una salsa ricca e concentrata. La lunga brasatura (almeno due ore) è fondamentale per sciogliere il collagene. Mark Wiens, celebre food blogger, ha lodato gli stinchi d’agnello di **Tony’s Original Steakhouse** ad Auckland, Nuova Zelanda, sottolineando come la loro preparazione a fuoco lento li renda “incredibilmente teneri e pieni di sapore”.

Le varianti regionali sono numerose. In Italia lo stinco viene spesso cotto al forno con patate e aromi mediterranei; in Medio Oriente viene marinato con yogurt e spezie e poi brasato; in Nuova Zelanda, patria di Tony’s, si predilige una salsa al vino rosso e rosmarino, a volte arricchita con purea di patate dolci. Ogni versione enfatizza la lenta estrazione del sapore dall’osso, rendendo lo stinco d’agnello un piatto amato in tutto il mondo.